第四章 大唐王朝的第一次功夫茶讲座(一)
“殿下,这茶怎会需要如此多如此复杂的程序?”武照好奇地问道。
“一会你就知道了”李泰又卖了个关子,这可是我华夏民族数千年的精华啊,一道功夫茶可不仅仅是茶如此简单啊。
“四哥,你跟嫂子在干嘛呢,泡茶吗?”一个童稚的声音响起,不用回头,李泰就知道是李治那个小家伙了,八成还有李恪等几个王爷公主。
“都说了别叫四哥了”李泰没好气地回头道,“你们都来了,我正准备泡一次功夫茶呢?”微笑着向吴王李恪等打了个招呼,怪不得说李治与李恪等关系好呢,在穿越成为李泰后,才发现原来的李泰和太子对同胞弟弟是根本没当回事,还老欺负他,所以那小家伙老依赖李泰,连着其他弟弟妹妹也大多与李恪关系好过他们两个。
“那我就叫你泰哥”经过一年来的努力,李治等也和李泰关系融洽,尤其这小家伙还跟他开起玩笑来了。
“都说了,泰哥(tiger)那是西泰人的鸟语,老虎的意思,让你别这么叫了,叫我青雀就可以了”知道么,说完,还不忘了朝着小李治瞪了下眼,,而李治则吐了下舌头,扮了个鬼脸,惹的其他人哈哈大笑,看来大家都看对这对哥俩的对嘴是习惯了。
“呵呵,对了青雀弟啊,何谓功夫茶?为兄我可是闻所未闻啊”大家坐下之后,这吴王李恪发话,他可是太宗三子啊,这里可数他年纪最大了。
“此茶,之所以叫功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。”李泰答道,本想说是台湾、福建等地的一种烹茶方法,即按陆羽《茶经》烹茶法所烹的茶。可惜,陆羽虽出生大唐,可现在是初唐贞观年间,陆羽的祖先都还不知道在哪呢?这又如何说得。
“哦,那此茶有何独特之处?”李恪又问道,其他的王爷公主也都满脸好奇,当然也包括女皇帝武照,只见她满脸微笑地看着李泰。
“此功夫茶以浓度高为特点,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。”李泰则开始满足这些好奇宝宝的心里。
“哦,那此茶的茶艺如何”李恪大有一问到底的学习态度。
“标准的功夫茶艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。潮汕功夫茶一般主客四人,主人亲自操作。首先点火煮水,并将茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后,再冲入虾须水,此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。
斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同,方为上等功夫。最后,主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。”李泰微笑着为这些个好奇的王子,公主们解惑道,‘好奇心能杀死猫’,今儿个我若不说清楚,怕是要没完了。陆羽老兄,不是兄弟我要窃取你的才学啊,你休怪吾啊,李泰在心里默念道。
“好茶艺!”一声大喝,大家一看,原来是李恪听了激动的喊了出来,“呵呵,如此茶艺,当真是闻所未闻啊,为兄我可真是有些心急着想见识见识了,这不”李恪尴尬的笑了笑道。
“不过,这茶之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具,其所用的茶具最少也需要十种”说道这,李泰摸了摸鼻子,又卖了个关子。
“青雀哥,你快说嘛,别卖管子了”李治赶紧跑过去摇着李泰的手臂撒娇道,而一边的晋阳公主也跑过来道,“四哥,快说嘛,快说嘛”李泰笑着摇了摇头,唉,都说不要叫四哥,还叫,怎么就穿越到了老四身上,为什么不是老三或老九,跟甚着,老大呢,不过,算了,穿越都穿越了,只要能改变自己的命运就行了。
“第一,是茶壶:潮州土语叫做“冲罐”,也有叫做“苏罐”的,因为它出自江苏宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶,好坏标准有四字诀,日:“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐,三人罐,四人罐等的分别,以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等,一般多用鼓形的,取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种,朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等,还有一种壶身银砂闪烁,朱粒累累,俗谓之抽皮砂者,最为珍贵。但不管款式、色泽如何,最重要的是“宜小不宜大,宜浅不宜深”,因为大就不“工夫”了。所以用大茶壶,中茶壶,茶鼓,茶筛,茶档……等等冲的茶,那怕是用一百元一两的茶叶,也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味,浅能酿味,能留香,不蓄水,这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外,茶壶最讲究的是:“三山齐”,这是品评壶的好坏最重要标准。办法是:把茶壶去盖后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上),如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平,就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题,所以最为讲究。“老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡,在前面已经说过了。(当然,“老”字的讲究还有很多,例如什么朝代出品,古老历史如何,什么名匠所制成,经过什么名家所品评过……等等。但那已经不是用一般茶壶的问题,而是属于玩古董的问题了。)
冲功夫茶除了用“冲罐”之外,有时客人多时,也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡功夫茶,那就是用“盖瓯”冲的,这是为了适用于人数较多的场合,一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔,不能留香,气味比使用冲罐就差得多了。不过,只要冲茶的人“工夫”好,用盖瓯也可以冲出好功夫茶的。”李泰说完就停了下来,微笑地看着大家。
“潮州,为兄未曾听说过,这是在什么地方,居然有如此茶艺?”李恪好奇地问道,其他人也满脸好奇地看着李泰。
“潮州,这是南海一代,广东的潮州府,三哥没有听闻倒也没什么,再说,这叉还未出名,我也是无意间得来此法”李泰笑着开始忽悠人了,真要说出名,那怕也得过个几百年吧,到时,我们早死光了,李泰在心里嘀咕道。
“哦,是这样啊,那除了茶壶,怕是还需要其他的茶具吧,定是为兄所没有听闻过了,四弟快说”李恪催起了李泰来了。
“这第二嘛,就是茶杯:茶杯的选择也有个四字诀:小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵,但已不易得。(江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗称为“白果杯”。(
至于有的人还讲究什么“春宜牛眼杯,夏宜栗子杯,秋宜荷叶杯,冬宜吊钟怀”,这又未见讲究太多了。不过,用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫茶的茶杯,都是不很合适,有失“斯文”之道了。”
“那第三呢,四弟快说啊”李恪等看到李泰一副神情自若的样子就心急了。
“这第三嘛,是茶洗:形如大碗,深浅色样很多,烹功夫茶必备三个,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗一个用以浸冲罐,一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。
而这第四嘛,是茶盘:茶盘是用来盛茶杯的,也有各种款式,圆月形、棋盘形……等等。但不管什么式样,最重要也是四字诀:宽、平、浅、白。就是盘面要宽,以便就客人人数多寡,可以放多几个怀;盘底要平,才不会使茶杯不稳,易于摇晃;边要浅,色要白,这都是为了衬托茶杯、茶壶,使之美观。
至于这第五嘛,待我先喝口水先”一口气说完三,四两点,李泰就笑着打量起这些被提起好奇心的王爷,公主们,顺便还有女皇帝,很好,大家之间并无什么隔膜,看来,我这一年的努力没有白费啊,只可惜,太子哥,素来与我不合,无论我怎么努力,都
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“一会你就知道了”李泰又卖了个关子,这可是我华夏民族数千年的精华啊,一道功夫茶可不仅仅是茶如此简单啊。
“四哥,你跟嫂子在干嘛呢,泡茶吗?”一个童稚的声音响起,不用回头,李泰就知道是李治那个小家伙了,八成还有李恪等几个王爷公主。
“都说了别叫四哥了”李泰没好气地回头道,“你们都来了,我正准备泡一次功夫茶呢?”微笑着向吴王李恪等打了个招呼,怪不得说李治与李恪等关系好呢,在穿越成为李泰后,才发现原来的李泰和太子对同胞弟弟是根本没当回事,还老欺负他,所以那小家伙老依赖李泰,连着其他弟弟妹妹也大多与李恪关系好过他们两个。
“那我就叫你泰哥”经过一年来的努力,李治等也和李泰关系融洽,尤其这小家伙还跟他开起玩笑来了。
“都说了,泰哥(tiger)那是西泰人的鸟语,老虎的意思,让你别这么叫了,叫我青雀就可以了”知道么,说完,还不忘了朝着小李治瞪了下眼,,而李治则吐了下舌头,扮了个鬼脸,惹的其他人哈哈大笑,看来大家都看对这对哥俩的对嘴是习惯了。
“呵呵,对了青雀弟啊,何谓功夫茶?为兄我可是闻所未闻啊”大家坐下之后,这吴王李恪发话,他可是太宗三子啊,这里可数他年纪最大了。
“此茶,之所以叫功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。”李泰答道,本想说是台湾、福建等地的一种烹茶方法,即按陆羽《茶经》烹茶法所烹的茶。可惜,陆羽虽出生大唐,可现在是初唐贞观年间,陆羽的祖先都还不知道在哪呢?这又如何说得。
“哦,那此茶有何独特之处?”李恪又问道,其他的王爷公主也都满脸好奇,当然也包括女皇帝武照,只见她满脸微笑地看着李泰。
“此功夫茶以浓度高为特点,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。”李泰则开始满足这些好奇宝宝的心里。
“哦,那此茶的茶艺如何”李恪大有一问到底的学习态度。
“标准的功夫茶艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。潮汕功夫茶一般主客四人,主人亲自操作。首先点火煮水,并将茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后,再冲入虾须水,此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。
斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同,方为上等功夫。最后,主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。”李泰微笑着为这些个好奇的王子,公主们解惑道,‘好奇心能杀死猫’,今儿个我若不说清楚,怕是要没完了。陆羽老兄,不是兄弟我要窃取你的才学啊,你休怪吾啊,李泰在心里默念道。
“好茶艺!”一声大喝,大家一看,原来是李恪听了激动的喊了出来,“呵呵,如此茶艺,当真是闻所未闻啊,为兄我可真是有些心急着想见识见识了,这不”李恪尴尬的笑了笑道。
“不过,这茶之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具,其所用的茶具最少也需要十种”说道这,李泰摸了摸鼻子,又卖了个关子。
“青雀哥,你快说嘛,别卖管子了”李治赶紧跑过去摇着李泰的手臂撒娇道,而一边的晋阳公主也跑过来道,“四哥,快说嘛,快说嘛”李泰笑着摇了摇头,唉,都说不要叫四哥,还叫,怎么就穿越到了老四身上,为什么不是老三或老九,跟甚着,老大呢,不过,算了,穿越都穿越了,只要能改变自己的命运就行了。
“第一,是茶壶:潮州土语叫做“冲罐”,也有叫做“苏罐”的,因为它出自江苏宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶,好坏标准有四字诀,日:“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐,三人罐,四人罐等的分别,以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等,一般多用鼓形的,取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种,朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等,还有一种壶身银砂闪烁,朱粒累累,俗谓之抽皮砂者,最为珍贵。但不管款式、色泽如何,最重要的是“宜小不宜大,宜浅不宜深”,因为大就不“工夫”了。所以用大茶壶,中茶壶,茶鼓,茶筛,茶档……等等冲的茶,那怕是用一百元一两的茶叶,也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味,浅能酿味,能留香,不蓄水,这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外,茶壶最讲究的是:“三山齐”,这是品评壶的好坏最重要标准。办法是:把茶壶去盖后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上),如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平,就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题,所以最为讲究。“老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡,在前面已经说过了。(当然,“老”字的讲究还有很多,例如什么朝代出品,古老历史如何,什么名匠所制成,经过什么名家所品评过……等等。但那已经不是用一般茶壶的问题,而是属于玩古董的问题了。)
冲功夫茶除了用“冲罐”之外,有时客人多时,也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡功夫茶,那就是用“盖瓯”冲的,这是为了适用于人数较多的场合,一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔,不能留香,气味比使用冲罐就差得多了。不过,只要冲茶的人“工夫”好,用盖瓯也可以冲出好功夫茶的。”李泰说完就停了下来,微笑地看着大家。
“潮州,为兄未曾听说过,这是在什么地方,居然有如此茶艺?”李恪好奇地问道,其他人也满脸好奇地看着李泰。
“潮州,这是南海一代,广东的潮州府,三哥没有听闻倒也没什么,再说,这叉还未出名,我也是无意间得来此法”李泰笑着开始忽悠人了,真要说出名,那怕也得过个几百年吧,到时,我们早死光了,李泰在心里嘀咕道。
“哦,是这样啊,那除了茶壶,怕是还需要其他的茶具吧,定是为兄所没有听闻过了,四弟快说”李恪催起了李泰来了。
“这第二嘛,就是茶杯:茶杯的选择也有个四字诀:小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵,但已不易得。(江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗称为“白果杯”。(
至于有的人还讲究什么“春宜牛眼杯,夏宜栗子杯,秋宜荷叶杯,冬宜吊钟怀”,这又未见讲究太多了。不过,用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫茶的茶杯,都是不很合适,有失“斯文”之道了。”
“那第三呢,四弟快说啊”李恪等看到李泰一副神情自若的样子就心急了。
“这第三嘛,是茶洗:形如大碗,深浅色样很多,烹功夫茶必备三个,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗一个用以浸冲罐,一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。
而这第四嘛,是茶盘:茶盘是用来盛茶杯的,也有各种款式,圆月形、棋盘形……等等。但不管什么式样,最重要也是四字诀:宽、平、浅、白。就是盘面要宽,以便就客人人数多寡,可以放多几个怀;盘底要平,才不会使茶杯不稳,易于摇晃;边要浅,色要白,这都是为了衬托茶杯、茶壶,使之美观。
至于这第五嘛,待我先喝口水先”一口气说完三,四两点,李泰就笑着打量起这些被提起好奇心的王爷,公主们,顺便还有女皇帝,很好,大家之间并无什么隔膜,看来,我这一年的努力没有白费啊,只可惜,太子哥,素来与我不合,无论我怎么努力,都
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