第95章 第 95 章
当然,苦菜干只是一个无伤大雅的“调戏”,或者,两人之间某种隐秘情趣罢了。六层红漆食盒中,韩伋打开后,便发现其余五层都是正常的吃食,春天到了,谢时给韩伋送了一大堆“粿”。
“粿”是潮汕、福建、台湾等地对米面等点心独特的称谓,其中,又以潮汕地区的“粿”品最多也最为出名,潮汕的“粿”包罗万象,品种繁多,若是问一个土生土长的潮汕人,“粿”有几种?恐怕他也不能给出一个准确的答案。
食盒有特别的保鲜装置,每层放着一种粿,有菜头粿、鼠壳粿、红桃粿、栀粿、笋粿,分水晶白、浅碧、水红、褐黄和奶白五色,排列地整整齐齐,煞是惹眼好看。食盒每种粿各十二只,但却都比寻常的“粿”要来得小巧玲珑,除了栀粿需要切片食之,其余几样只需用银箸轻轻夹起,两三口便能吃掉一个。如此做工精巧,愣是让这些带着乡野气息的民间“粿”品变成了小巧珍品。
谢时回了乐县后隔了几日便逢惊蛰时节,伴着春雷阵阵,地下的蛰虫震起而出,群山复苏。不过这从地底下冒出来的不止蛰虫,还有许多时令好物。谢时倒是没有空去林中踏青,但是家中却有不少山货,都是谢家山庄的农户们和养济院的妇孺老少们听闻主家回了乐县,备了好些年礼用几辆牛车载着送到谢宅。
负责将这些东西送过来的是黄午,他同谢时道,因为他过年前分发给田庄众人的年礼和福利,农户们得以过了个难得的好年,不少人都心存感激,本来应该在过年的时候来给谢时磕头拜年的,但是谢时不在,便只能作罢,如今送来这些东西虽然不值几个钱,但都是对谢时的感激和一片心意。谢时看着这满满的山货,见不是什么贵重东西,便笑着让人收了下来。
山货中的大头是好几筐泛着绿意犹带着土腥气的春笋,春笋是样好东西,可以用来做好些吃食,不过这么多显然一顿是吃不完,得尽快处理,否则就会坏掉。因此,谢时不仅智慧家中仆从一起做了笋干,还试着腌了一缸酸笋。
先说笋干,谢时做笋干的做法是同一位老吃家学的,当春笋冒头,河虾正肥的时候,将笋壳剥去切丝,洗净后浸泡于盛夏时节酿制的虾籽酱油中,三五天后再取出晒干,密封收藏。等到烧鱼或是做肉时,加入一些此法庖制出的笋干,不仅鲜美如初,且提香味永,哪怕只是简简单单一道笋干炒肉丝,都能人人满口称道,若是用来煲那老鸭汤,那更是神仙隽品了。
至于那酸笋,谢时就没有别的花招了,返璞归真,竹笋洗净放入陶缸中,撒上些许长乐盐场送来的雪花盐腌制,以干净澄澈的山泉水淹没密封,此过程不可让腌缸里溅入一点油星,如此十天后,便可喜提一缸味道酸爽滋味绵长的酸笋了。
酸笋最为出名的吃法出在广西那边,螺蛳粉、老友粉、桂林米粉中那股酸酸臭臭却激人食欲的味道,便出自酸笋和酸笋汁。谢时来到古代后,还真没吃过类似螺蛳粉的东西,想来等酸笋腌制成功后,便可一试,也不知道从未受过此等滋味“熏陶”的古代人能否接受这种“臭兮兮”的美食。
笋干和酸笋都是需要时间酿造的风味,谢时自己都还没吃上,远在福州的韩伋更是无法分享,但谢时见农户们送来的东西中不仅有春笋,林中好几种可食用菌菇等,还有几篓炭,百斤左右的柴薪,甚至还有几担磨好的米面,索性便用这些送来的米面和菌菇,以及剩下的大半春笋,做了笋粿。
给韩伋送去的粿中,那面皮呈现奶白色的便是笋粿。笋粿算是潮汕地区的“粿”类中不太出名的,但谢时之前跟着老教授们去潮州江东镇田野间考察的时候,吃过一家当地十分有名的笋粿,此后念念不忘,每年春笋时节到了,便会做上一些。
笋粿的皮儿是纯粹的米皮,而不掺其他的东西,因此蒸出来后,色呈如玉的乳白,吃起来柔嫩而带有嚼劲,春笋切极细与上好虾米、肉末,外加一些菌菇末同炒,填作里头的馅儿,此法取春笋和菌菇之地极鲜,挟虾米之海咸香,裹米香之淳淳,如此成就了味清而隽的笋粿。
谢时和家丁们一起做出来的笋粿不少,若是好好存放,能放个七天左右,谢时不仅给周围亲友送去一些,更重要的是亲手做了一份小巧的,托人给福州的韩伋送去,请他一品乐县春意。不过既然都要跑一趟,单送笋粿未免过于浪费人力物力,谢时遂又给添了其余几样。
捣碎的栀子混合糯米面做出来的褐黄栀粿,泛着植物清香,口感似年糕,沾着白糖干口吃或是裹着蛋液入锅煎,皆是无上的美味;用刨丝白萝卜蒸出来的菜头粿,晶莹剔透,清爽脆嫩,吃时切片油煎,外酥内嫩,香味扑鼻。
至于那外皮泛着绿意的鼠壳粿虽然名字怪异,但跟“鼠”可无甚关系,而是因其取田埂中的鼠壳草熬汁混入面粉制成而得名,里头包着的是绵密清甜的绿豆沙馅,这种粿的外形跟内馅为咸豆仁的红桃粿一样,都是用专门模子印出来的三角寿桃状,象征着长寿吉祥,也代表这是献给祖先神明的祭品。
“粿”被人称为潮汕小吃,其实这意思不尽然对,按照谢时的观察,“粿”应当是潮汕地区人们祭拜神明和祖先的祭品,当然,由于潮汕人民需要祭拜的“时节”实在是太多了,以至于看起来一年四季都在做“粿”吃“粿”。
谢时送的都是些耐放的“粿”,于是到了韩伋手中的时候,哪怕隔了两日,味道依旧未变。谢时怕韩伋和韩家的厨子都没吃过这些“粿”品,还专门写了吃法放在食盒里,还叮嘱他吃不完可同下属幕僚们分享,可谓细致入微。
于是,虽不逢时节,但正在官署案牍劳形,以至于食不暇饱的臣下们,都在今日夕食之际收到了自家主公派人送来的吃食,一打开,琳琅满目,酥脆香腴,顿时均一头雾水,顿时齐刷刷拉着负责来送东西的周平打听主公的用意。难不成是在暗示他们近日军情紧急,需要加班加点干活?
周平心下无奈,主子这难得的一次犒赏臣下,瞧把这群平日里运筹帷幄,指点江山的大人们给吓得,只好一个个告知,“这是谢公子从乐县送来的吃食,主子邀各位大人分享而已,无其他用意,各位大人且安心享用。”
这些臣下们才一个个松了口气,“是谢公子送来的东西啊,那就没事了。”
周平:……
原本以为这鸿雁传书,快马赠食的投喂事宜便就此暂告一段落,然而还没等韩伋将回信寄去,便紧跟着收到了谢时的第二封信,韩伋打开信一看,挑了挑眉,轻笑出声。
来信比起上一封长信,显得过于短促了些,甚至一页纸都写不满,主要是谢时此时也挺无语的,谁能想到,他只是看到养济院小姑娘送的一大束海州香薷,随口念叨了一句“色泽如此蓝的铜草很少见,地下该不会有铜矿吧”,然后就一语成谶了呢……
翌日,岑羽快马加鞭带人到了乐县,尽管一路风尘仆仆,但岑固安一见到谢时,眼睛便亮得惊人,从袖子里掏出一张舆图便道:“谢半仙,您再给指点指点,这舆图上还有何处有矿呢?我一并带人挖了。”
谢时笑得无奈,现在好了,他这些神叨叨的名头是摆脱不了了,明明他也没干什么封建迷信的事情呀。
“本人区区一介凡人,没有那本事,岑大人还是另请高明吧。”
岑羽看着他的眼神,显然不信,就连他底下的小官这回都忍不住小声道:“谢先生,您上回去了趟学田,不就点了一座田黄石矿?”
谢时:……这东西我没法跟你解释,因为我当时真的只是随手挖了一下土。
说不过人家,谢时便“威胁”道:“还想不想知道铜矿在哪里了?”
岑羽赶紧端正态度,拉着谢时坐下,主动端起紫砂壶给他倒了一杯茶,“来来来,我这次奉主上之命,随行带了不少寻矿人,探微快先跟我说说,你这次是怎么发现的这铜矿?”要知道,乐县这地方他待了多少年,可从未发现什么矿,就连异象都没出现一回,结果人家谢时来了,好家伙,一年发现两次矿,仿佛这矿从前自个藏了起来,专门为谢时准备的,也不怪他们揣测人家是神仙嘛!
谢时摇头,“这铜矿不是我发现的,”谢时从养济院小女孩送紫花一事说起,“我那话只是随口一说,哪知一旁田庄的黄管事却信以为真,回去后便找人去那采花之地探了探,竟真的在一处石洞深处发现了不少孔雀石,便将此事回禀于我。我带着熟悉地矿的一位匠人去了一趟,我没看出什么东西,但是那匠人却认为底下有矿,我才去信给伋兄。不过你先不要过于高兴,没准那只是个小矿罢了。”免得到时候空欢喜一场。
岑羽却是对于谢时的气运十分自信,当即便带着人去了谢家田庄,没发现这一探,竟还发现了意外之喜!
作者有话要说:溜了溜了,今早没有写完,下午又有事,抱歉抱歉,后面一定会补上哒!
作者是个傻子,记错铜草的俗称啦,此处改“虎耳草”为“铜草”。
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“粿”是潮汕、福建、台湾等地对米面等点心独特的称谓,其中,又以潮汕地区的“粿”品最多也最为出名,潮汕的“粿”包罗万象,品种繁多,若是问一个土生土长的潮汕人,“粿”有几种?恐怕他也不能给出一个准确的答案。
食盒有特别的保鲜装置,每层放着一种粿,有菜头粿、鼠壳粿、红桃粿、栀粿、笋粿,分水晶白、浅碧、水红、褐黄和奶白五色,排列地整整齐齐,煞是惹眼好看。食盒每种粿各十二只,但却都比寻常的“粿”要来得小巧玲珑,除了栀粿需要切片食之,其余几样只需用银箸轻轻夹起,两三口便能吃掉一个。如此做工精巧,愣是让这些带着乡野气息的民间“粿”品变成了小巧珍品。
谢时回了乐县后隔了几日便逢惊蛰时节,伴着春雷阵阵,地下的蛰虫震起而出,群山复苏。不过这从地底下冒出来的不止蛰虫,还有许多时令好物。谢时倒是没有空去林中踏青,但是家中却有不少山货,都是谢家山庄的农户们和养济院的妇孺老少们听闻主家回了乐县,备了好些年礼用几辆牛车载着送到谢宅。
负责将这些东西送过来的是黄午,他同谢时道,因为他过年前分发给田庄众人的年礼和福利,农户们得以过了个难得的好年,不少人都心存感激,本来应该在过年的时候来给谢时磕头拜年的,但是谢时不在,便只能作罢,如今送来这些东西虽然不值几个钱,但都是对谢时的感激和一片心意。谢时看着这满满的山货,见不是什么贵重东西,便笑着让人收了下来。
山货中的大头是好几筐泛着绿意犹带着土腥气的春笋,春笋是样好东西,可以用来做好些吃食,不过这么多显然一顿是吃不完,得尽快处理,否则就会坏掉。因此,谢时不仅智慧家中仆从一起做了笋干,还试着腌了一缸酸笋。
先说笋干,谢时做笋干的做法是同一位老吃家学的,当春笋冒头,河虾正肥的时候,将笋壳剥去切丝,洗净后浸泡于盛夏时节酿制的虾籽酱油中,三五天后再取出晒干,密封收藏。等到烧鱼或是做肉时,加入一些此法庖制出的笋干,不仅鲜美如初,且提香味永,哪怕只是简简单单一道笋干炒肉丝,都能人人满口称道,若是用来煲那老鸭汤,那更是神仙隽品了。
至于那酸笋,谢时就没有别的花招了,返璞归真,竹笋洗净放入陶缸中,撒上些许长乐盐场送来的雪花盐腌制,以干净澄澈的山泉水淹没密封,此过程不可让腌缸里溅入一点油星,如此十天后,便可喜提一缸味道酸爽滋味绵长的酸笋了。
酸笋最为出名的吃法出在广西那边,螺蛳粉、老友粉、桂林米粉中那股酸酸臭臭却激人食欲的味道,便出自酸笋和酸笋汁。谢时来到古代后,还真没吃过类似螺蛳粉的东西,想来等酸笋腌制成功后,便可一试,也不知道从未受过此等滋味“熏陶”的古代人能否接受这种“臭兮兮”的美食。
笋干和酸笋都是需要时间酿造的风味,谢时自己都还没吃上,远在福州的韩伋更是无法分享,但谢时见农户们送来的东西中不仅有春笋,林中好几种可食用菌菇等,还有几篓炭,百斤左右的柴薪,甚至还有几担磨好的米面,索性便用这些送来的米面和菌菇,以及剩下的大半春笋,做了笋粿。
给韩伋送去的粿中,那面皮呈现奶白色的便是笋粿。笋粿算是潮汕地区的“粿”类中不太出名的,但谢时之前跟着老教授们去潮州江东镇田野间考察的时候,吃过一家当地十分有名的笋粿,此后念念不忘,每年春笋时节到了,便会做上一些。
笋粿的皮儿是纯粹的米皮,而不掺其他的东西,因此蒸出来后,色呈如玉的乳白,吃起来柔嫩而带有嚼劲,春笋切极细与上好虾米、肉末,外加一些菌菇末同炒,填作里头的馅儿,此法取春笋和菌菇之地极鲜,挟虾米之海咸香,裹米香之淳淳,如此成就了味清而隽的笋粿。
谢时和家丁们一起做出来的笋粿不少,若是好好存放,能放个七天左右,谢时不仅给周围亲友送去一些,更重要的是亲手做了一份小巧的,托人给福州的韩伋送去,请他一品乐县春意。不过既然都要跑一趟,单送笋粿未免过于浪费人力物力,谢时遂又给添了其余几样。
捣碎的栀子混合糯米面做出来的褐黄栀粿,泛着植物清香,口感似年糕,沾着白糖干口吃或是裹着蛋液入锅煎,皆是无上的美味;用刨丝白萝卜蒸出来的菜头粿,晶莹剔透,清爽脆嫩,吃时切片油煎,外酥内嫩,香味扑鼻。
至于那外皮泛着绿意的鼠壳粿虽然名字怪异,但跟“鼠”可无甚关系,而是因其取田埂中的鼠壳草熬汁混入面粉制成而得名,里头包着的是绵密清甜的绿豆沙馅,这种粿的外形跟内馅为咸豆仁的红桃粿一样,都是用专门模子印出来的三角寿桃状,象征着长寿吉祥,也代表这是献给祖先神明的祭品。
“粿”被人称为潮汕小吃,其实这意思不尽然对,按照谢时的观察,“粿”应当是潮汕地区人们祭拜神明和祖先的祭品,当然,由于潮汕人民需要祭拜的“时节”实在是太多了,以至于看起来一年四季都在做“粿”吃“粿”。
谢时送的都是些耐放的“粿”,于是到了韩伋手中的时候,哪怕隔了两日,味道依旧未变。谢时怕韩伋和韩家的厨子都没吃过这些“粿”品,还专门写了吃法放在食盒里,还叮嘱他吃不完可同下属幕僚们分享,可谓细致入微。
于是,虽不逢时节,但正在官署案牍劳形,以至于食不暇饱的臣下们,都在今日夕食之际收到了自家主公派人送来的吃食,一打开,琳琅满目,酥脆香腴,顿时均一头雾水,顿时齐刷刷拉着负责来送东西的周平打听主公的用意。难不成是在暗示他们近日军情紧急,需要加班加点干活?
周平心下无奈,主子这难得的一次犒赏臣下,瞧把这群平日里运筹帷幄,指点江山的大人们给吓得,只好一个个告知,“这是谢公子从乐县送来的吃食,主子邀各位大人分享而已,无其他用意,各位大人且安心享用。”
这些臣下们才一个个松了口气,“是谢公子送来的东西啊,那就没事了。”
周平:……
原本以为这鸿雁传书,快马赠食的投喂事宜便就此暂告一段落,然而还没等韩伋将回信寄去,便紧跟着收到了谢时的第二封信,韩伋打开信一看,挑了挑眉,轻笑出声。
来信比起上一封长信,显得过于短促了些,甚至一页纸都写不满,主要是谢时此时也挺无语的,谁能想到,他只是看到养济院小姑娘送的一大束海州香薷,随口念叨了一句“色泽如此蓝的铜草很少见,地下该不会有铜矿吧”,然后就一语成谶了呢……
翌日,岑羽快马加鞭带人到了乐县,尽管一路风尘仆仆,但岑固安一见到谢时,眼睛便亮得惊人,从袖子里掏出一张舆图便道:“谢半仙,您再给指点指点,这舆图上还有何处有矿呢?我一并带人挖了。”
谢时笑得无奈,现在好了,他这些神叨叨的名头是摆脱不了了,明明他也没干什么封建迷信的事情呀。
“本人区区一介凡人,没有那本事,岑大人还是另请高明吧。”
岑羽看着他的眼神,显然不信,就连他底下的小官这回都忍不住小声道:“谢先生,您上回去了趟学田,不就点了一座田黄石矿?”
谢时:……这东西我没法跟你解释,因为我当时真的只是随手挖了一下土。
说不过人家,谢时便“威胁”道:“还想不想知道铜矿在哪里了?”
岑羽赶紧端正态度,拉着谢时坐下,主动端起紫砂壶给他倒了一杯茶,“来来来,我这次奉主上之命,随行带了不少寻矿人,探微快先跟我说说,你这次是怎么发现的这铜矿?”要知道,乐县这地方他待了多少年,可从未发现什么矿,就连异象都没出现一回,结果人家谢时来了,好家伙,一年发现两次矿,仿佛这矿从前自个藏了起来,专门为谢时准备的,也不怪他们揣测人家是神仙嘛!
谢时摇头,“这铜矿不是我发现的,”谢时从养济院小女孩送紫花一事说起,“我那话只是随口一说,哪知一旁田庄的黄管事却信以为真,回去后便找人去那采花之地探了探,竟真的在一处石洞深处发现了不少孔雀石,便将此事回禀于我。我带着熟悉地矿的一位匠人去了一趟,我没看出什么东西,但是那匠人却认为底下有矿,我才去信给伋兄。不过你先不要过于高兴,没准那只是个小矿罢了。”免得到时候空欢喜一场。
岑羽却是对于谢时的气运十分自信,当即便带着人去了谢家田庄,没发现这一探,竟还发现了意外之喜!
作者有话要说:溜了溜了,今早没有写完,下午又有事,抱歉抱歉,后面一定会补上哒!
作者是个傻子,记错铜草的俗称啦,此处改“虎耳草”为“铜草”。
感谢在2021-10-0922:48:08~2021-10-1100:22:04期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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