第11章 夏至暑热,食菽寒之
自从连续两日吃过谢时做的云吞后,小胖子傅囿便完全被谢主厨的手艺征服了,看他不同于其他清瘦书生的圆润体型便知,他也是个爱吃能吃之人。这一日课间,他逢人便跟同窗吹嘘云吞的无上美味,他的人缘在同窗中极好,这会便有一堆学子聚在他周围。
“有听说食堂来了新主厨,出了好吃的没见过的吃食,但是没排到啊,据吃到的人说手艺堪比天香楼的主厨!”天香楼是远近闻名的酒楼,特聘的主厨祖上是前朝御厨,饭菜虽价贵,但味道一绝。
傅囿家中富贵,从前天香楼对于他来说,确实是一个好去处,他也是那里的常客,但如今他却嗤之以鼻,“天香楼哪能跟我们谢厨比,我们谢厨天下第一!”
“今天幸运地排到了!我还排了两次,吃到了两碗!傅囿说得对,那滋味极美,食之神清气爽!我感觉我早上听先生讲课都不困了!”
傅囿立刻怒目相对:“竟然排了两次队,吃了两次,就是你这斯害得我只能吃半碗!”那炫耀不成反遭众怒的学子立马被同窗围殴。
没吃到的同窗表示质疑:“委实夸张了些,一些吃食而已,又不是什么灵丹妙药。”
他旁边一位有些瘦弱的学生应道:“虽有夸大之处,但也不远矣,我食之也有此感受,今日背书之时,好似头脑比往日清明一些。”
此时,坐在第一排的薛跋心底有些疑惑,怎得今日无人找他询问经义。要知道身为岁考稳占前十之位的优生,往日里,先生一走,便有一些同窗上赶着围着他问一些课上没听懂的经义,他也习惯了这种众星捧月的感觉,倒是不介意为其他同窗解答,反正他们是考不过自己的。
然而今日一下课,大部分人都聚在一处,兴致高昂地不知谈论些什么,唯有前排几个同他一样的优生没有参与进去。薛跋实在好奇,他手上拿书,面上背经,耳朵却高高竖起仔细听着周围同窗的讨论。
食堂来了新主厨?云吞又是什么东西?没吃过呀,朝食不是同往常一样的份例吗?吃了云吞神清气爽,背书效率都提高了?!
薛跋顿时坐不住了,身为世家子弟,他自然不愿同其他人一起挤食堂,再加上他拥有优生的特权,所以今日朝食他同往常一样,是让家里带来的仆从打的饭,仆从按照他的惯例领的饭菜,没想到错过了据说有神奇功效的云吞!
薛跋暗暗决定,今日晡食定要让仆从领新主厨出的饭食,他要试试是不是确有奇效!
很快,又一堂讲课过去,鬓白长须、面色俨然的老先生背手离去,所有学子起身,躬身恭送先生背影。此时差不多未时,午后一点左右,上了快两个时辰课的学子们腹中已然有些饥饿,早上吃的东西早已消化完了,个个结伴往食堂去吃点心。
韩宁也跟着起身,旁边的好友蔡骅笑道:“今日不让我们帮你带了?”
韩宁顿住,若无其事道:“不宜久坐,起来走动也好。”
旁边的高率放下毛笔,动了动写笔记写得有些麻的手腕,同意道:“确实。”
傅囿见他们还有功夫说笑,催道:“别说了走吧,肚子好饿,万一又是同早上那样有好吃的,又该吃不到了。”
蔡骅笑道:“谢先生难不成在点心上也同样有所造诣?”
傅囿如今对谢时有着盲目的自信:“那可说不定!”
蔡骅和高率相视一笑,有些无奈,不过还是按照他再三念叨的,走快了些。
四人步入食堂,便见食堂未像早间那般仅一个窗口独秀,而是遍地开花,每个窗口前都有学子在排队领食盒,傅囿不由地有些失望,他可是奔着可能有谢厨做的新点心来的,如今看来,今日的点心好似还是老样子。
鲁大婶朝站自己前面犹豫了半天的一学子高声道:“糖水三样,乳白色的是红豆双皮奶,红色的是陈皮莲子红豆沙,绿色的是陈皮百合绿豆沙,都是冰饮,清凉解暑,一人选一份,小先生,选好了吗?”
后面的学生也催他,“且快些做决定吧,后面的同窗都等着呢!”
“就是,磨磨蹭蹭的做什么,等会冰该化了。”东南地热,冬季少雪,无法同北方中原地区一样存冰,然而此时正值夏至,便是书院地处高山,较为阴凉,也难免有暑气,为防止学生中暑,每年书院都会特批一定分量的硝石,供食堂做冰饮。
那学生被众人一说,当即闹了个大红脸,意识到自己确实犹豫地有些久了,又看了一眼陶瓷碗里的几样甜品,匆忙指了个看上去白白嫩嫩好似豆腐的,“就那什么红豆双皮奶吧。”这甜品名字没听过,尝尝鲜也好。
他又去糕点的窗口取了一份往日里最喜欢的欢喜团,才慢悠悠地坐下品尝。轮到下一位同学的时候,然而他也犯了难,最后也跟前面的同窗一样,选了没见过的双皮奶。
韩宁四人对视一眼,眼睛俱都是一亮,当即融入排队的行列。他们有四人,便选了两份双皮奶和其他各一份,又取了其他几样点心和四个小碗,打算分着吃。后面的学子见此,恍然大悟,有样学样。
双皮奶状如膏,色洁白,其上点缀着一小撮暗红色的红豆粒,表面的奶皮有些微微的皱褶,白瓷勺子轻轻一碰,厚重的奶皮便如同水波一般轻轻晃动,香浓的奶皮底下是如同豆腐般又软又滑的炖奶,清甜的奶香再配上甜蜜的红豆,滑入喉咙,直达火热的肺腑,连心都是冰冰的。
书生们吃得心满意足,连连夸赞,“奶味浓郁,入口即化,唇齿留香!”也有书生疑惑它的名字,“没想到牛奶还能制成豆腐一般,口感如此嫩滑,只不过为何起了个双皮奶的名,这合该叫做奶豆腐吧?”
谢时没听到,要不然或许会告诉他,这是因为这双皮奶上厚厚的奶皮实则是由两层奶皮构成的,第一次煮出来的奶皮会在第二次蒸的过程中浮上来,和第二层奶皮相遇融合在一起,这样才有双皮奶表面那层浓郁厚重的奶皮子。
双皮奶是清代末年顺德地区产生的美食,素来有广东甜品之王的美誉,学子们没吃过也实属正常,谢时也是看到后厨有水牛奶才决定做这道甜品,毕竟正宗的双皮奶用的必须是水牛奶。
书院食堂的水牛奶则是来源于书院学田里的水牛,谢时也是这会才知道,原来古代书院的办学资金除了乡绅富豪、官府捐资外,还有或官府划分或捐赠得来的学田。这些学田出产的物品或是供给书院,或是出售,得来的钱再投入书院教育,可以说是非常良性循环了。
《养生论》有言:“夏气热,当食菽以寒之。”另外的红豆沙和绿豆沙虽说不是新鲜物,但是谢时的做法也同时下有些不同,不仅加入了陈皮调香,煮出来的豆子还个个开花,口感绵密,顺滑,丝毫没有豆渣,加上莲子、百合等物,解暑又解馋!
吃饱喝足回到课舍的众学子均觉得神清气爽,暑气全消,那饱满的精神面貌让以往见惯他们午后课堂犯夏困、心浮躁的夫子都侧目连连,颇是惊讶。
仅仅半天时间,新来的谢主厨便在书院学子当中闻名,这体现在傍晚晡食时分,学子们仿佛竞走一般,甫一下课,先生一走,便立即收拾好东西往食堂赶去。若不是书院有规定,如无危情,不可在书院奔走,违者罚戒尺二十下,说不定他们一个个跑得比兔子还快。
夜深时分,城东卢家,三人正饮酒夜话。
“那谢家小子竟如此得人心?!”
“是哩,今日那些学生们都排长龙吃他做的新鲜吃食!”
“定是他爹谢大传授给他的独门秘方!好一个谢大,表面上说是拿我当半子,背地里却什么都藏着掖着不肯教,只从指甲缝里漏点无关紧要的!”
正咒骂谢巨,满脸戾气的男子正是因无故旷工,且被岑羽抓个正着而遭开除的卢贾,另一个瘦瘦小小,贼眉鼠眼的便是他昔日里的狗腿子王二猴子,还有一人长得肥头大耳,正是目前食堂负责采买食材的蔡大。
这蔡大原是食堂里切菜的,也是卢贾的狗腿子之一,后来卢贾上位,立马提拔他成了油水多的采买工,原本的采买工是谢巨的亲信,则被挤兑去切菜。卢贾虽然被开除了,但王二猴子和蔡大却是躲过一劫,如今还在后厨待着。
他俩本就是上位不正,且以小人之心度君子之腹,见谢时便终日惶惶,总担心谢时清算他们,因此这会连夜来找卢贾商量。
卢贾想了想,问道:“吴大什么反应?可有不满?”吴大是食堂里的白案厨子,负责糕团、面点制作,可以说是谢巨在任时,食堂的三把手。
“吴大那边还没啥动静,今天那谢家小子只让他照旧。”
“哼,吴大这人惯会装,老滑头一个,昔日里我费劲拉拢他,他软硬不吃。如今换了那毛都没长齐的谢家小子,还被他压一头,估计心里指不定多憋屈呢!”
“卢厨,那我们就等着吴大收拾他?”
“对,且先等着,若是吴大那厮不行,便按照我说的,这样……”
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“有听说食堂来了新主厨,出了好吃的没见过的吃食,但是没排到啊,据吃到的人说手艺堪比天香楼的主厨!”天香楼是远近闻名的酒楼,特聘的主厨祖上是前朝御厨,饭菜虽价贵,但味道一绝。
傅囿家中富贵,从前天香楼对于他来说,确实是一个好去处,他也是那里的常客,但如今他却嗤之以鼻,“天香楼哪能跟我们谢厨比,我们谢厨天下第一!”
“今天幸运地排到了!我还排了两次,吃到了两碗!傅囿说得对,那滋味极美,食之神清气爽!我感觉我早上听先生讲课都不困了!”
傅囿立刻怒目相对:“竟然排了两次队,吃了两次,就是你这斯害得我只能吃半碗!”那炫耀不成反遭众怒的学子立马被同窗围殴。
没吃到的同窗表示质疑:“委实夸张了些,一些吃食而已,又不是什么灵丹妙药。”
他旁边一位有些瘦弱的学生应道:“虽有夸大之处,但也不远矣,我食之也有此感受,今日背书之时,好似头脑比往日清明一些。”
此时,坐在第一排的薛跋心底有些疑惑,怎得今日无人找他询问经义。要知道身为岁考稳占前十之位的优生,往日里,先生一走,便有一些同窗上赶着围着他问一些课上没听懂的经义,他也习惯了这种众星捧月的感觉,倒是不介意为其他同窗解答,反正他们是考不过自己的。
然而今日一下课,大部分人都聚在一处,兴致高昂地不知谈论些什么,唯有前排几个同他一样的优生没有参与进去。薛跋实在好奇,他手上拿书,面上背经,耳朵却高高竖起仔细听着周围同窗的讨论。
食堂来了新主厨?云吞又是什么东西?没吃过呀,朝食不是同往常一样的份例吗?吃了云吞神清气爽,背书效率都提高了?!
薛跋顿时坐不住了,身为世家子弟,他自然不愿同其他人一起挤食堂,再加上他拥有优生的特权,所以今日朝食他同往常一样,是让家里带来的仆从打的饭,仆从按照他的惯例领的饭菜,没想到错过了据说有神奇功效的云吞!
薛跋暗暗决定,今日晡食定要让仆从领新主厨出的饭食,他要试试是不是确有奇效!
很快,又一堂讲课过去,鬓白长须、面色俨然的老先生背手离去,所有学子起身,躬身恭送先生背影。此时差不多未时,午后一点左右,上了快两个时辰课的学子们腹中已然有些饥饿,早上吃的东西早已消化完了,个个结伴往食堂去吃点心。
韩宁也跟着起身,旁边的好友蔡骅笑道:“今日不让我们帮你带了?”
韩宁顿住,若无其事道:“不宜久坐,起来走动也好。”
旁边的高率放下毛笔,动了动写笔记写得有些麻的手腕,同意道:“确实。”
傅囿见他们还有功夫说笑,催道:“别说了走吧,肚子好饿,万一又是同早上那样有好吃的,又该吃不到了。”
蔡骅笑道:“谢先生难不成在点心上也同样有所造诣?”
傅囿如今对谢时有着盲目的自信:“那可说不定!”
蔡骅和高率相视一笑,有些无奈,不过还是按照他再三念叨的,走快了些。
四人步入食堂,便见食堂未像早间那般仅一个窗口独秀,而是遍地开花,每个窗口前都有学子在排队领食盒,傅囿不由地有些失望,他可是奔着可能有谢厨做的新点心来的,如今看来,今日的点心好似还是老样子。
鲁大婶朝站自己前面犹豫了半天的一学子高声道:“糖水三样,乳白色的是红豆双皮奶,红色的是陈皮莲子红豆沙,绿色的是陈皮百合绿豆沙,都是冰饮,清凉解暑,一人选一份,小先生,选好了吗?”
后面的学生也催他,“且快些做决定吧,后面的同窗都等着呢!”
“就是,磨磨蹭蹭的做什么,等会冰该化了。”东南地热,冬季少雪,无法同北方中原地区一样存冰,然而此时正值夏至,便是书院地处高山,较为阴凉,也难免有暑气,为防止学生中暑,每年书院都会特批一定分量的硝石,供食堂做冰饮。
那学生被众人一说,当即闹了个大红脸,意识到自己确实犹豫地有些久了,又看了一眼陶瓷碗里的几样甜品,匆忙指了个看上去白白嫩嫩好似豆腐的,“就那什么红豆双皮奶吧。”这甜品名字没听过,尝尝鲜也好。
他又去糕点的窗口取了一份往日里最喜欢的欢喜团,才慢悠悠地坐下品尝。轮到下一位同学的时候,然而他也犯了难,最后也跟前面的同窗一样,选了没见过的双皮奶。
韩宁四人对视一眼,眼睛俱都是一亮,当即融入排队的行列。他们有四人,便选了两份双皮奶和其他各一份,又取了其他几样点心和四个小碗,打算分着吃。后面的学子见此,恍然大悟,有样学样。
双皮奶状如膏,色洁白,其上点缀着一小撮暗红色的红豆粒,表面的奶皮有些微微的皱褶,白瓷勺子轻轻一碰,厚重的奶皮便如同水波一般轻轻晃动,香浓的奶皮底下是如同豆腐般又软又滑的炖奶,清甜的奶香再配上甜蜜的红豆,滑入喉咙,直达火热的肺腑,连心都是冰冰的。
书生们吃得心满意足,连连夸赞,“奶味浓郁,入口即化,唇齿留香!”也有书生疑惑它的名字,“没想到牛奶还能制成豆腐一般,口感如此嫩滑,只不过为何起了个双皮奶的名,这合该叫做奶豆腐吧?”
谢时没听到,要不然或许会告诉他,这是因为这双皮奶上厚厚的奶皮实则是由两层奶皮构成的,第一次煮出来的奶皮会在第二次蒸的过程中浮上来,和第二层奶皮相遇融合在一起,这样才有双皮奶表面那层浓郁厚重的奶皮子。
双皮奶是清代末年顺德地区产生的美食,素来有广东甜品之王的美誉,学子们没吃过也实属正常,谢时也是看到后厨有水牛奶才决定做这道甜品,毕竟正宗的双皮奶用的必须是水牛奶。
书院食堂的水牛奶则是来源于书院学田里的水牛,谢时也是这会才知道,原来古代书院的办学资金除了乡绅富豪、官府捐资外,还有或官府划分或捐赠得来的学田。这些学田出产的物品或是供给书院,或是出售,得来的钱再投入书院教育,可以说是非常良性循环了。
《养生论》有言:“夏气热,当食菽以寒之。”另外的红豆沙和绿豆沙虽说不是新鲜物,但是谢时的做法也同时下有些不同,不仅加入了陈皮调香,煮出来的豆子还个个开花,口感绵密,顺滑,丝毫没有豆渣,加上莲子、百合等物,解暑又解馋!
吃饱喝足回到课舍的众学子均觉得神清气爽,暑气全消,那饱满的精神面貌让以往见惯他们午后课堂犯夏困、心浮躁的夫子都侧目连连,颇是惊讶。
仅仅半天时间,新来的谢主厨便在书院学子当中闻名,这体现在傍晚晡食时分,学子们仿佛竞走一般,甫一下课,先生一走,便立即收拾好东西往食堂赶去。若不是书院有规定,如无危情,不可在书院奔走,违者罚戒尺二十下,说不定他们一个个跑得比兔子还快。
夜深时分,城东卢家,三人正饮酒夜话。
“那谢家小子竟如此得人心?!”
“是哩,今日那些学生们都排长龙吃他做的新鲜吃食!”
“定是他爹谢大传授给他的独门秘方!好一个谢大,表面上说是拿我当半子,背地里却什么都藏着掖着不肯教,只从指甲缝里漏点无关紧要的!”
正咒骂谢巨,满脸戾气的男子正是因无故旷工,且被岑羽抓个正着而遭开除的卢贾,另一个瘦瘦小小,贼眉鼠眼的便是他昔日里的狗腿子王二猴子,还有一人长得肥头大耳,正是目前食堂负责采买食材的蔡大。
这蔡大原是食堂里切菜的,也是卢贾的狗腿子之一,后来卢贾上位,立马提拔他成了油水多的采买工,原本的采买工是谢巨的亲信,则被挤兑去切菜。卢贾虽然被开除了,但王二猴子和蔡大却是躲过一劫,如今还在后厨待着。
他俩本就是上位不正,且以小人之心度君子之腹,见谢时便终日惶惶,总担心谢时清算他们,因此这会连夜来找卢贾商量。
卢贾想了想,问道:“吴大什么反应?可有不满?”吴大是食堂里的白案厨子,负责糕团、面点制作,可以说是谢巨在任时,食堂的三把手。
“吴大那边还没啥动静,今天那谢家小子只让他照旧。”
“哼,吴大这人惯会装,老滑头一个,昔日里我费劲拉拢他,他软硬不吃。如今换了那毛都没长齐的谢家小子,还被他压一头,估计心里指不定多憋屈呢!”
“卢厨,那我们就等着吴大收拾他?”
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